Pappardelle com molho de rabada

Prepare o molho: numa tigela grande, tempere a rabada com o sal, o alho e a pimenta calabresa

Transfira para uma panela de pressão, junte o óleo e a cebola e refogue em fogo alto, mexendo às vezes, até a carne dourar bem (cerca de 15 minutos)

Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (cerca de 10 minutos)

Acrescente a água, tampe e deixe ferver (quando começa a chiar)

Reduza o fogo para médio e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 50 minutos).Coloque a panela de pressão sob água fria corrente, espere que saia todo o vapor e só então destampe

Retire a carne, desosse e desfie

Leve a rabada de volta à panela e adicione o tomate pelado junto com o líquido da lata

Coloque a tampa sobre a panela sem fechá-la e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até obter um molho denso (cerca de 15 minutos)

Enquanto isso, numa panela grande, tampada, ferva em fogo alto 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal

Acrescente o pappardelle e cozinhe com a panela destampada até ficar al dente (aproximadamente 8 minutos)

Escorra e transfira para uma tigela

Coloque o molho de rabada por cima do macarrão e polvilhe-o com um pouco do queijo parmesão

Sirva em seguida com o parmesão restante à parte e acompanhado das fatias de pão francês

492 calorias em cada porção