Pappardelle con ragù alla napoletana

Prepare o molho: numa panela grande, em fogo médio, junte o azeite de oliva, a pancetta ou o bacon, a cebola e o alho e refogue rapidamente, mexendo às vezes com uma colher de pau

Acrescente a carne e frite até dourar, virando-a de vez em quando (cerca de 15 minutos)

Adicione o vinho tinto e cozinhe, mexendo às vezes, até evaporar (cerca de 10 minutos)

Junte a polpa de tomate e a água morna, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar bem macia (cerca de 1 hora)

Retire-a da panela e descarte

Continue a cozinhar o molho, sem tampar a panela, mexendo de vez em quando, até ficar reduzido a 3 xícaras (720 ml cerca de 45 minutos)

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e adicione a salsinha

Retire do fogo e reserve

Num caldeirão, aqueça 3 litros de água

Quando começar a ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal

Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (aproximadamente 12 minutos)

Quando o macarrão estiver quase cozido, reaqueça o molho em fogo alto (cerca de 5 minutos)

Retire do fogo

Escorra o macarrão e transfira para uma tigela

Cubra com o molho, misture delicadamente e sirva

700 calorias em cada porção

Tinto encorpado e de boa acidez, como os italianos Chianti Classico 96, de Rocca delle Macie, 14,80 dólares, e Gemma Barbera d’Alba 96, 24,80 reais