Parmigiana di melanzane ( Berinjela à parmigiana )

Berinjela em camadas com molho de tomate, queijo e ovo.A Parmigiana di melanzane é um prato italiano delicioso que combina o sabor intenso das berinjelas com a textura macia dos ovos e queijo. Para prepará-lo, você precisará de quatro berinjelas pequenas cortadas em fatias finas, além de ingredientes como tomates, cebola, manjericão, azeite de oliva e queijo parmesão. O molho é feito com os tomates maduros, cebola e azeite de oliva, enquanto as berinjelas são polvilhadas com sal e fritas em óleo até ficarem douradas. Depois disso, elas são unidas com o molho e o queijo parmesão, formando um prato delicioso e saboroso. Isso é um prato perfeito para um jantar romântico ou uma reunião de amigos.

1
4 berinjelas pequenas (1 kg), cortadas em fatias de 0,5 cm de espessurano sentido do comprimento
2
Para o molho
3
5 tomates pequenos (500 g), bem maduros, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
4
1 cebola pequena (70 g) bem picada
5
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6
6 folhas de manjericão
7
1/2 colher (chá) de sal
8
1 pitada de pimenta-do-reino
9
1 1/4 xícara de óleo (300 ml para fritar)
10
1 1/3 xícara de farinha de trigo (160 g para empanar)
11
Azeite de oliva (para untar)
12
3 ovos bem cozidos, cortados em rodelas
13
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas
14
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)

1
4 berinjelas pequenas (1 kg), cortadas em fatias de 0,5 cm de espessurano sentido do comprimento
2
Para o molho
3
5 tomates pequenos (500 g), bem maduros, sem pele e sem sementes, cortados em pedaços
4
1 cebola pequena (70 g) bem picada
5
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
6
6 folhas de manjericão
7
1/2 colher (chá) de sal
8
1 pitada de pimenta-do-reino
9
1 1/4 xícara de óleo (300 ml para fritar)
10
1 1/3 xícara de farinha de trigo (160 g para empanar)
11
Azeite de oliva (para untar)
12
3 ovos bem cozidos, cortados em rodelas
13
200 g de queijo mussarela cortado em fatias finas
14
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)

1
Polvilhe a berinjela com sal, arrume num escorredor e deixe descansar por cerca de 30 minutos
2
Lave em água corrente, escorra e seque com papel-toalha. Reserve
3
Prepare o molho: numa panela média, junte todos os ingredientes, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar bem macio (cerca de 15 minutos)
4
Passe por uma peneira sobre uma tigela. Reserve
5
Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio
6
Enquanto isso, passe as fatias de berinjela reservadas na farinha de trigo
7
Frite-as aos poucos até ficarem douradas de ambos os lados (aproximadamente 1 minuto)
8
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha
9
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
10
Unte com azeite de oliva um refratário de 19,5 cm x 30,5 cm
11
Forre o fundo do refratário com 1/3 das berinjelas e cubra com metade do ovo, metade da mussarela e 1/3 do molho de tomate reservado
12
Repita as camadas de berinjela, de ovo, de mussarela e de molho
13
Faça mais uma camada de berinjela e uma de molho
14
Cubra com o parmesão
15
Asse no forno preaquecido até o queijo parmesão derreter (cerca de 30 minutos)
16
Sirva em seguida no próprio refratário
17
530 calorias em cada porção
18
Tinto frutado e medianamente encorpado, como o Chianti Isole e Olena 96, italiano, 18,33 dólares, e o Château Val Joanis 95, francês, 12,91 dólares