1 1/4 xícara de trigo em grãos (250 g)
Para a massa
2 1/3 xícaras de farinha de trigo (280 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de manteiga gelada (200 g), cortada em pedacinhos
3 gemas
Para o recheio
2 xícaras de leite fervente (480 ml)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de açúcar (180 g)
2 1/2 xícaras de ricota (500 g)
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (100 g)
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
6 ovos (gema e clara separadas)
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g para polvilhar)
1 1/4 xícara de trigo em grãos (250 g)
Para a massa
2 1/3 xícaras de farinha de trigo (280 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 xícara de manteiga gelada (200 g), cortada em pedacinhos
3 gemas
Para o recheio
2 xícaras de leite fervente (480 ml)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de açúcar (180 g)
2 1/2 xícaras de ricota (500 g)
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (100 g)
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
6 ovos (gema e clara separadas)
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (40 g para polvilhar)
Numa tigela grande, cubra o trigo com 4 litros de água e deixe de molho por cerca de 24 horas
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione as gemas e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Prepare o recheio: escorra o trigo, lave em água corrente e escorra novamente
Transfira para uma panela grande, cubra com 4 xícaras de água (960 ml) e cozinhe em fogo alto até ficar macio (cerca de 30 minutos)
Escorra
Coloque novamente na panela, acrescente o leite, 1 pitada da casca de limão, 1 pitada da canela e 1 colher (sopa) do açúcar e cozinhe em fogo baixo até o trigo absorver todo o leite (cerca de 30 minutos)
Coloque num prato e deixe esfriar
Numa tigela grande, junte a ricota e o açúcar restante e misture até obter um creme
Acrescente a canela e a casca de limão restantes, a casca de laranja cristalizada e a água de flor de laranjeira
Misture bem
Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando sempre
Junte o trigo reservado e misture novamente. Reserve
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes
Acrescente à mistura reservada e misture com uma espátula. Reserve
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 24 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda e coloque o fundo na fôrma
Forme pequenos rolos com uma parte da massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Recheie a massa com a mistura de ricota reservada
Com o rolo, abra a massa restante
Com uma faca ou carretilha, recorte a massa em tiras de cerca de 1 cm de largura
Arrume-as sobre o recheio formando um xadrez
Asse no forno preaquecido até dourar bem (cerca de 1 hora)
Espere amornar e desenforme num prato decorativo
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro, deixe esfriar e sirva
480 calorias por fatia
Branco doce, como os franceses Muscat de Rivesalts Domaine Cazes 96, 16,50 dólares, e Muscat de Beaumes de Venise Jaboulet 97, 16,50 dólares.
