500 g de carne de porco moída
250 g de carne de vaca ou vitela moída
125 g de toicinho fresco
250 g de fígado de porco ou de boi
1/4 de xícara de conhaque
2 ou 3 fatias de pão de fôrma, sem casca
1/2 xícara de leite
1 ovo
2 1/4 colheres (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino-preta
1/2 colher (de chá) de tomilho
1/4 de colher (de chá) de alecrim fresco, picado
1 folha de louro pequena amassada
1 ou 2 dentes de alho amassados
fatias finas de toicinho fresco, para cobrir a fôrma
2 colheres (de sopa) de salsa picada
raminhos de salsa ou agrião
500 g de carne de porco moída
250 g de carne de vaca ou vitela moída
125 g de toicinho fresco
250 g de fígado de porco ou de boi
1/4 de xícara de conhaque
2 ou 3 fatias de pão de fôrma, sem casca
1/2 xícara de leite
1 ovo
2 1/4 colheres (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino-preta
1/2 colher (de chá) de tomilho
1/4 de colher (de chá) de alecrim fresco, picado
1 folha de louro pequena amassada
1 ou 2 dentes de alho amassados
fatias finas de toicinho fresco, para cobrir a fôrma
2 colheres (de sopa) de salsa picada
raminhos de salsa ou agrião
Coloque numa tigela grande as carnes moídas
Corte o toicinho em cubinhos de 1/2 cm
Seque o fígado com toalhas de papel e retire as membranas e a gordura
Corte em pedaços de 1/2 cm
Misture o toicinho e o fígado à carne moída, adicione o conhaque e misture bem
Faça migalhas do pão de fôrma, até encher 1 xícara
Adicione o leite e deixe descansar por alguns minutos, até amolecer, e misture às carnes
Numa tigela pequena bata ligeiramente o ovo, acrescente todos os temperos e o alho
Junte a mistura do ovo à mistura de carne, mexendo primeiro com uma colher de pau e depois, quando a mistura secar um pouco, com as mãos
Coloque fileiras de fatias de toicinho fresco no fundo e nos lados de uma fôrma de bolo inglês de 12 cm x 25 cm, com capacidade para 8 xícaras
Espalhe a massa por cima, pressionando bem nos cantos e nos lados, para evitar bolhas de ar
Cubra o bolo de carne com fatias de toicinho fresco
Asse em forno moderado (170°), sem cobrir, por 1 hora e 15 minutos a 2 horas, ou até que a carne encolha dos lados e, ao furar com um faca, o suco da carne saia claro
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira
Não retire o molho, mesmo que esteja bastante gorduroso, pois em baixo da gordura está contido extrato de carne
Quando a carne estiver completamente fria, cubra com papel de alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro
Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da fôrma, coloque por um instante em um pouco de água quente, e vire numa travessa com o fundo para cima
Retire a gordura e, se desejar, também as fatias de toicinho
Reserve o molho para colocar por cima da carne
Salpique com a salsa picada e decore em volta com raminhos de salsa ou agrião
Sirva cortado em fatias com a espessura de 1 cm
Dá 18 a 20 fatias.`P
