Para o creme de aipim
1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
6 cebolas grandes (900 g) picadas
8 tomates médios (960 g), maduros e firmes, picados
2 pimentões verdes médios (230 g) picados
1 colher (sopa) de coentro picado
2 xícaras de azeite de oliva (480 ml)
1 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de leite de coco (180 ml)
Para o refogado de camarão
1,5 kg de camarão médio limpo
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
3 tomates médios (360 g), maduros e firmes, picados
1 pimentão verde médio (115 g) picado
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 1/2 colher (sopa) de azeite-de-dendê
2 camarões grandes, com casca, aferventados (200 g para decorar)
Para o creme de aipim
1 kg de aipim (mandioca ou macaxeira)
6 cebolas grandes (900 g) picadas
8 tomates médios (960 g), maduros e firmes, picados
2 pimentões verdes médios (230 g) picados
1 colher (sopa) de coentro picado
2 xícaras de azeite de oliva (480 ml)
1 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de leite de coco (180 ml)
Para o refogado de camarão
1,5 kg de camarão médio limpo
1 dente de alho picado
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
3 tomates médios (360 g), maduros e firmes, picados
1 pimentão verde médio (115 g) picado
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 1/2 colher (sopa) de azeite-de-dendê
2 camarões grandes, com casca, aferventados (200 g para decorar)
Prepare o creme de aipim: descasque o aipim e rale fino
Passe para uma panela grande e junte a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro, o azeite de oliva e o sal
Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau e acrescentando o leite de coco aos poucos, até obter um pirão bem cremoso e que deslize pelo fundo da panela ao ser mexido com a colher (aproximadamente 13 minutos)
Tire do fogo e reserve
Prepare o refogado de camarão: numa panela grande, coloque o camarão, o alho, o sal, o coentro, o tomate, o pimentão e o azeite de oliva
Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de pau e juntando o leite de coco aos poucos, até o camarão ficar macio (cerca de 5 minutos)
Acrescente o creme de aipim reservado e continue a mexer até obter um pirão espesso (cerca de 5 minutos)
Adicione o azeite-de-dendê e misture bem.Transfira para uma tigela, decore com os camarões grandes e sirva em seguida
838 calorias em cada porção
Obs.: Sirva acompanhado de arroz branco.
