Patê de carne com fígado de porco ou de boi (Patê)

Coloque a carne de vitela e a carne de porco numa tigela grande

Retire a membrana do fígado e corte-o em quadradinhos de 1 cm

Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira em fogo médio e frite o fígado, até que fique dourado, e reserve

Numa panela pequena, cozinhe a cebola no vinho ou vermute, até que o mesmo fique reduzido à metade, e adicione essa mistura à mistura de carne

Numa tigela pequena, bata ligeiramente o ovo, adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura lisa

Amasse o alho com sal até obter uma pasta

Adicione-o à mistura de ovo, juntamente com a pimenta-do-reino, o cravo, o gengibre, a noz-moscada, o tomilho, o alecrim e 2 colheres (de sopa) de salsa picada e mexa bem

Acrescente o conhaque e mexa novamente

Junte essa mistura à mistura de carne e misture muito bem, com as mãos

Acrescente o fígado e mexa bem

Forre uma fôrma de bolo inglês com capacidade para 8 xícaras, com tiras de toucinho defumado

Forre primeiramente o fundo e depois os lados, de tal forma que um pedaço das tiras fique para fora da fôrma, para cobrir o patê

Coloque a mistura de carne na fôrma, pressionando bem com as mãos

Dobre as tiras de toucinho defumado de forma a cobrir o patê

Use mais tiras de toucinho defumado, se for necessário

Coloque as folhas de louro sobre o patê e tampe bem com papel de alumínio

Leve ao forno moderado (170°), preaquecido, em banho-maria

A água a deverá chegar até a metade da fôrma

Asse durante 2 horas

Solte o papel de alumínio das bordas e coloque um peso sobre o patê

Deixe esfriar e leve à geladeira durante 8 horas, ou de um dia para o outro, com o peso

Desenforme, soltando o patê da fôrma com o auxílio de uma faca, e colocando a fôrma dentro de uma vasilha com água quente durante alguns instantes

Retire a gordura que se formou, sem mexer no toucinho defumado

Se houver líquido na fôrma, despeje sobre o patê

Salpique com salsa picada e enfeite com raminhos de salsa ou de agrião.