2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
250 g de fígado de galinha
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias finas, frescos ou em conserva
2 colheres (de sopa) de cebolinha verde bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
algumas gotas de molho de pimenta
4 colheres (de sopa) de vinho Porto ou Madeira
4 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 xícaras de água
3 tabletes de caldo de galinha
1/3 de xícara de vinho Porto ou Madeira
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
rodelas de pepino
para enfeitar rodelas de cenoura cozida, mas ainda firme para enfeitar
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
250 g de fígado de galinha
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias finas, frescos ou em conserva
2 colheres (de sopa) de cebolinha verde bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
algumas gotas de molho de pimenta
4 colheres (de sopa) de vinho Porto ou Madeira
4 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 xícaras de água
3 tabletes de caldo de galinha
1/3 de xícara de vinho Porto ou Madeira
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
rodelas de pepino
para enfeitar rodelas de cenoura cozida, mas ainda firme para enfeitar
Numa frigideira aqueça 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
Frite os fígados de galinha e os cogumelos, temperados com a cebolinha verde, e uma pitada de sal e pimenta-do-reino
Frite até que o fígado de galinha doure ligeiramente, mas ainda esteja cor-de-rosa por dentro (uns 5 minutos), mexendo freqüentemente
Junte molho de pimenta e 4 colheres (de sopa) de vinho
Tampe e cozinhe lentamente por 5 minutos
Num processador com a faca de aço, ou no liquidificador, bata a mistura de fígado com 4 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
Ligue e desligue raspando os lados com uma espátula até obter uma consistência cremosa
Despeje numa vasilha pequena e reserve
Prepare o aspic: numa panela, misture a água, os tabletes, a pimenta e 1/3 de xícara de vinho
Polvilhe a gelatina por cima
Aqueça mexendo sempre até que a gelatina tenha dissolvido completamente
Arrume oito forminhas individuais, de capacidade de 3/4 de xícara cada, numa assadeira
Despeje 1 colher (de chá) de gelatina em cada forminha
Leve à geladeira por uns 10 minutos, até que fique firme
Arrume algumas rodelas de pepino e uma rodela de cenoura sobre a gelatina já firme
Cubra com uma camada fina de gelatina
Leve à geladeira por mais 10 minutos
Coloque 1 colher (de sopa) cheia de creme de fígado no meio de cada forminha
Despeje o restante da gelatina por cima para cobrir o creme inteiramente
Leve à geladeira até que a gelatina esteja firme, umas 2 horas
Para servir, desenforme numa travessa ou em pratos individuais
Para decorar, use estrelas meias-luas de massa folhada.
