375 g de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1/2 dente de alho médio amassado
750 g de fígado de galinha
1/3 de xícara de vinho tipo madeira ou conhaque
3/4 de colher (de chá) de mostarda
1/2 colher (de chá) de sal
molho inglês
1 1/2 colher (de sopa) de gelatina sem sabor
1/3 de xícara de água fria
1 1/2 xícara de caldo de galinha sem gordura
Para enfeitar
tirinhas de pimentão verde
rodelas de azeitonas pretas
375 g de manteiga ou margarina
1 cebola média picada
1/2 dente de alho médio amassado
750 g de fígado de galinha
1/3 de xícara de vinho tipo madeira ou conhaque
3/4 de colher (de chá) de mostarda
1/2 colher (de chá) de sal
molho inglês
1 1/2 colher (de sopa) de gelatina sem sabor
1/3 de xícara de água fria
1 1/2 xícara de caldo de galinha sem gordura
Para enfeitar
tirinhas de pimentão verde
rodelas de azeitonas pretas
Unte com óleo uma fôrma decorativa com capacidade para 1 litro, vire para retirar o excesso de gordura e coloque na geladeira até a hora de usar
Coloque 1/3 de xícara de manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo médio até derreter
Junte a cebola, o alho e frite até ficarem macios
Junte o fígado de galinha e mais 1/3 de xícara de manteiga ou margarina
Mexa bem e frite o fígado em fogo baixo, até que não esteja mais vermelho no centro
Retire do fogo e junte o vinho tipo madeira ou conhaque
Acrescente a mostarda, o sal e o molho inglês
Corte o restante da manteiga em pequenos pedaços e junte à mistura
Coloque 1/3 da mistura no liquidificador e bata até ficar cremoso
Repita a operação, até ter batido toda a mistura
Coloque-a numa tigela e leve a geladeira enquanto prepara a gelatina
Salpique a gelatina sobre a água fria colocada numa tigela pequena, para amolecer
Aqueça o caldo de galinha até ferver e junte a gelatina amolecida
Cozinhe em fogo baixo até derreter completamente
Retire do fogo e ponha numa tigela
Leve à geladeira até engrossar
Ponha um pouco de gelatina fria e grossa (mas ainda líquida) em fôrma untada e gelada
Vire-a e deixe escorrer o líquido pelos lados e fundos da fôrma
Coloque a fôrma numa tigela rodeada de cubos de gelo
Quando a gelatina estiver quase firme, repita 2 a 3 vezes a operação, até que a fôrma esteja coberta com uma boa camada de gelatina
Leve à geladeira até que, ao tocar com um dedo, ela esteja firme
Molhe as tiras de pimentão e rodelas de azeitonas na gelatina reservada e enfeite o fundo da fôrma
Coloque de novo na geladeira até firmar a gelatina
Pincele toda a parte interna da fôrma com mais um pouco de gelatina, espalhe o patê de fígado e, por cima, o restante da gelatina
Cubra c leve à geladeira por algumas horas, antes de desenformar
Dá 6 a 8 porções
Nota: Caso a gelatina endureça além do ponto desejado, reaqueça rapidamente para conseguir a consistência necessária.
