2 patos de aproximadamente 2 1/2 kg cada
duas laranjas
4 fatias de abacaxi
uma colher de chá de estragão
3 dentes de alho
duas colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de conhaque
uma xícara de vinho Marsala seco
duas xícaras de caldo de frango
uma colher (de chá) de massa de tomate
1/2 xícara de gelatina de groselha
3 colheres (de sopa) de fécula de batata
uma colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora
2 patos de aproximadamente 2 1/2 kg cada
duas laranjas
4 fatias de abacaxi
uma colher de chá de estragão
3 dentes de alho
duas colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de conhaque
uma xícara de vinho Marsala seco
duas xícaras de caldo de frango
uma colher (de chá) de massa de tomate
1/2 xícara de gelatina de groselha
3 colheres (de sopa) de fécula de batata
uma colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora
Descasque as laranjas, corte as cascas em pedacinhos e guarde
Corte as laranjas em quatro pedaços e misture com o abacaxi, o estragão e 2 dentes de alho picados
Recheie os patos com essa mistura
Coloque-os numa assadeira e leve ao forno moderado durante duas horas e meia, ou até que estejam assados
Enquanto isso, refogue os fígados dos patos na manteiga durante 10 minutos
Esquente o conhaque, ateie-lhe fogo e despeje sobre os fígados
Quando as chamas se apagarem, retire os fígados, corte-os em pedaços e mantenha-os quentes
Junte os pedacinhos de casca de laranja, 1 dente de alho picado, ao molho que ficou na panela e deixe cozinhar durante 5 minutos
Misture o Marsala, o caldo de frango, a massa de tomate, a gelatina, a fécula de batata, o sal e a pimenta
Junte ao molho e deixe cozinhar, mexendo constantemente até que esteja tudo bem homogêneo
Acrescente os fígados e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos
Despeje este molho na molheira e sirva junto com o pato
Para 6 pessoas.
