Pato com laranja (Canard à l'orange)

Leve ao forno médio, em uma travessa de barro, um pato temperado com sal e pimenta, untado com manteiga ou margarina

Umedeça-o com algumas colheres de água quente para evitar que se resseque

Depois de 30 minutos, retire o molho que se formou, passe por uma peneira e reserve

Molhe o pato, sempre no forno, com meio copo de suco de laranja e meio copo de aguardente misturados

A seguir, em uma panela, despeje o açúcar, o vinagre e leve ao fogo até obter um caramelo claro

Acrescente o copo restante de suco de laranja e também a casca picada e fervida

Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos

Coe em uma peneira e acrescente o molho reservado

Tempere com sal e pimenta a gosto

Coloque o pato, que no total terá assado por 45 minutos, no centro de uma travessa comprida e enfeite-o com fatias finas de laranjas

Sirva o molho à parte, bem quente, em uma molheira aquecida.