Pato de Pequim (Peh Ching K'ao Ya)

Pato assado com pele crocante, servido com panquecas e pasta de feijão doce.A receita do Pato de Pequim - Peh Ching K'ao Ya é um prato delicioso e único da culinária chinesa. O pato é marinado em uma mistura de mel, água fervente e temperos antes de ser assado até a pele ficar crocante e a carne macia. As panquecas servem como base para o prato, com pepinos ou cebolinhas verdes cortados em palitos e pasta de feijão doce. O resultado é um prato riquíssimo e saboroso que combina texturas e sabores únicos.

1
Ingredientes
2
Para o pato
3
1 pato gordo com 2,5 kg
4
1/3 xícara de mel
5
1/3 xícara de água fervendo
6
8 cebolinhas verdes
7
Gengibre fresco picado e pimenta malagueta picada a gosto
8
Molho de soja
9
Para as panquecas
10
2 xícaras de farinha de trigo
11
2/3 de xícara de água fervente
12
óleo
13
Para servir
14
Pepinos ou cebolinhas verdes cortados em palitos
15
1 xícara de pasta de feijão doce

Ingredientes

1
Ingredientes
2
Para o pato
3
1 pato gordo com 2,5 kg
4
1/3 xícara de mel
5
1/3 xícara de água fervendo
6
8 cebolinhas verdes
7
Gengibre fresco picado e pimenta malagueta picada a gosto
8
Molho de soja
9
Para as panquecas
10
2 xícaras de farinha de trigo
11
2/3 de xícara de água fervente
12
óleo
13
Para servir
14
Pepinos ou cebolinhas verdes cortados em palitos
15
1 xícara de pasta de feijão doce

Modo de Preparo

1
Para o pato
2
Limpe o pato e passe-o por água, e depois pendure-o num local arejado por 3 a 4 horas
3
Até a pele ficar seca
4
Misture o mel com a água fervendo
5
Coloque uma vasilha por baixo do pato e derrame sobre ele diversas xícaras de água fervendo
6
Escorra e enxugue-o
7
Pincele-o com bastante calda pra ficar coberto por igual e deixe-o secar durante 1 hora
8
Volte a cobri-lo, mais uma ou duas vezes, até gastar toda a calda
9
Coloque o pato em uma assadeira com grade asse-o num forno previamente aquecido a 200o C, durante 45 minutos; depois volte o pato e asse-o durante mais 45 minutos ou 1 hora, até a pele adquirir uma cor escura e a carne ficar macia
10
Se o pato começar a escurecer cedo demais, reduza a temperatura do forno para 190o C e continue a assar
11
Em seguida, aumente a temperatura para 250o C durante os 10 últimos minutos para a pele ficar crocante
12
Trinche-o e corte em pequenos pedaços, separando a pele da carne
13
Embrulhe as peles, os pepinos ou cebolinhas e a pasta de feijão doce nas panquecas, que se comem com as mãos
14
Frite a carne restante com cebolinhas verdes e gengibre picados e algumas tiras de malagueta, regando com um pouco de molho de soja
15
Sirva depois das panquecas
16
Para as panquecas
17
Misture a farinha com a água
18
Amasse sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até que a massa esteja brilhante e lisa (isto leva uns 6 a 8 minutos)
19
Embrulhe e leve à geladeira por 15 minutos
20
Abra a massa até obter uma grossura de 1/2 cm, sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo
21
Corte 20 círculos com um cortador de uns 6 cm de diâmetro
22
Pincele um só lado de 10 círculos com óleo
23
Cubra com os círculos restantes
24
Abra cada par de panquecas até obter um círculo de 15 cm de diâmetro
25
Unte uma frigideira levemente com óleo
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Aqueça
27
Frite cada panqueca dupla até que se formem bolhas na superfície (leva uns 45 segundos)
28
Vire e frite por mais 45 segundos
29
Separe as panquecas duplas imediatamente
30
Amontoe as panquecas sobre uma peneira
31
Coloque sobre água fervente mas não deixe as panquecas tocarem a água
32
Cubra com um pano úmido e deixe no vapor por 20 minutos
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(Pode-se usar panela de banho-maria).