Pavê de morango

Lave os morangos e enxugue com papel absorvente

Reserve 6 morangos bonitos com cabinho para enfeitar

Retire o cabinho dos restantes

Corte-os em quadradinhos de 1/2 cm

Coloque numa vasilha

Salpique com 2 colheres (de sopa) do açúcar e 1 colher (de sopa) do licor, mexa e reserve em temperatura ambiente

Prepare o pão-de-ló: aqueça o forno regulando-o para 170°

Unte levemente uma assadeira de 39 x 27 cm

Forre o fundo com papel impermeável

Unte o papel e salpique com farinha de trigo

Retire o excesso

Bata as claras em neve

Junte uma colher (de sopa) de açúcar de cada vez, batendo bem depois de cada adição, até obter um ponto de suspiro bem firme

Bata as gemas com a baunilha até que estejam bem misturadas

Acrescente 1/4 das claras às gemas e misture cuidadosamente

Despeje tudo de volta sobre o suspiro restante

Misture a maisena com a farinha de trigo numa vasilha pequena

Peneire metade sobre os ovos e vá misturando com uma espátula, até que não apareçam mais traços das claras e os ingredientes secos estejam quase todos incorporados

Peneire o restante sobre os ovos, mas não misture demais

Despeje a massa na assadeira preparada

Alise a superfície

Asse até que o bolo esteja ligeiramente dourado na superfície e o lados comecem a soltar da assadeira

Isso leva uns 8 a 10 minutos

Salpique um pouco de maisena num pano limpo

Retire o excesso

Solte os lados do bolo com uma pequena espátula e vire-o imediatamente sobre o pano

Em seguida retire o papel cuidadosamente

Deixe esfriar ante de montar o pavê

Você pode também fazer uma variação do pão-de-ló básico acrescentando 2 colheres (de chá) de casca de limão ralada juntamente com a maisena e a farinha

E não coloque a baunilha

Prepare o creme de manteiga: bata o açúcar, as gemas, o creme de leite a baunilha numa tigela pequena até que a mistura esteja lisa

Coloque numa panela pequena, leve ao fogo lento e cozinhe mexendo até que a mistura engrosse

Leva uns 10 minutos

Encha uma vasilha até a metade com gelo

Coloque a panela dentro do gelo, tomando o cuidado para que não entre água na panela

Mexa a mistura com uma colher de pau até que esfrie

Retire a panela do gelo

Bata a manteiga numa vasilha até que fique leve e cremosa

Ao poucos, junte o creme já frio, batendo bem

Leve à geladeira coberto, para que obtenha uma boa consistência de espalhar

Dá 1 1/2 xícara

Agora, escorra os morangos cortados numa peneira, sobre uma vasilha

Reserve o líquido e os morango separadamente

Corte o pão-de-ló em três pedaços retangulares iguais, pelo lado da largura: cada um deverá medir mais ou menos 30 x 12 cm

Acerte as bordas

Coloque um retângulo sobre uma travessa na qual o pavê possa ser servido

Respingue por igual com 1 colher (de sopa) de licor e uma colher (de sopa) do líquido reservado dos morangos

Espalhe a metade do creme de manteiga por cima, deixando 1/2 cm de borda livre em toda a volta

Coloque a metade dos morangos por cima

Arrume outra camada de bolo por cima

Respingue novamente com o licor e o líquido

Espalhe o creme restante por cima

Coloque os morangos restantes

Cubra com a última camada de bolo e respingue com licor e líquido de morangos

Cubra o pavê com papel de alumínio (ou plástico transparente) e aperte a parte de cima e os lados levemente com os dedos, para unir o recheio e o pão-de-ló

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou de um dia para o outro

Uma hora antes de servir, bata a creme de leite até que fique cremoso

Junte as 3 colheres (de sopa) de açúcar restante bata até obter a ponto de chantilly

Espalhe uma camada fina de chantilly nos lados e por cima do pavê

Coloque o restante num saco de confeitar e enfeite o meio e as bordas

Leve o pavê à geladeira

Retire da geladeira uns 15 minutos antes de servir

Enfeite com os morangos reservados e salpique com as nozes, se desejar

Dá para 12 pessoas.