Peito de frango com aspic

Peitos de frango revestidos com patê de fígado e gelatina, servidos com aspic refrescante.Um prato clássico e saboroso, o peito de frango com aspic é um prato perfeito para qualquer ocasião. Peitos de frango macios são cubueltos com um cremoso aspic feito com caldo de galinha, creme de leite e um toque de vinho branco. Afinalização com amogenizada de gelatina e azeitonas pretas ou pimentões vermelhosos.

1
25 metades de peitos de frango
2
25 colheres (de sopa) de patê de fígado
3
Cobertura branca:
4
3/4 de xícara de óleo
5
3/4 de xícara de farinha de trigo
6
8 colheres (de chá) de gelatina em pó, sem sabor
7
2 xícaras de caldo de galinha
8
2 xícaras de leite
9
1 xícara de creme de leite
10
Aspic:
11
2 1/2 xícaras de caldo de galinha
12
1 cebola cortada
13
1 casca quebrada de 1 ovo
14
1 clara de ovo ligeiramente batida
15
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em 1/2 xícara de caldo de galinha frio
16
1/2 xícara de vinho branco

1
25 metades de peitos de frango
2
25 colheres (de sopa) de patê de fígado
3
Cobertura branca:
4
3/4 de xícara de óleo
5
3/4 de xícara de farinha de trigo
6
8 colheres (de chá) de gelatina em pó, sem sabor
7
2 xícaras de caldo de galinha
8
2 xícaras de leite
9
1 xícara de creme de leite
10
Aspic:
11
2 1/2 xícaras de caldo de galinha
12
1 cebola cortada
13
1 casca quebrada de 1 ovo
14
1 clara de ovo ligeiramente batida
15
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em 1/2 xícara de caldo de galinha frio
16
1/2 xícara de vinho branco

1
Cozinhe os peitos de frango em água temperada com sal até que estejam macios
2
Retire as peles e corte para obter um oval perfeito
3
Passe 1 colher (de sopa) de patê de fígado sobre cada peito de frango, arredondando a superfície
4
Aqueça o óleo
5
Junte a farinha e a gelatina
6
Mexa bem
7
Aos poucos junte o caldo e o leite, mexendo sempre, até que a mistura levante fervura
8
Junte 1 xícara de creme de leite
9
Coloque a panela numa vasilha com gelo e mexa com uma colher de metal, até que a mistura esfrie e comece a engrossar
10
Coloque os peitos de frango em cima de uma grade (use a grade do forno) e cubra com a mistura
11
Leve os peitos de frango à geladeira novamente
12
Prepare o aspic: cozinhe lentamente o caldo junto com a cebola, a casca de ovo e a clara, por 10 minutos
13
Deixe descansar por 20 minutos
14
Coe por um pano para que fique bem transparente
15
Amoleça a gelatina na calda fria e dissolva na calda quente sobre fogo bem lento
16
Junte o vinho
17
Deixe esfriar
18
Coloque um pouco da gelatina fria mas ainda líquida sobre os peitos de frango
19
Arrume numa travessa
20
Leve a gelatina restante à geladeira numa fôrma quadrada ou retangular rasa
21
Quando estiver dura, corte em quadradinhos e arrume em volta dos peitos de frango
22
Enfeite cada peito com um pedacinho de azeitona preta ou pimentão vermelho.