Sal a gosto
1 beringela média com diâmetro pequeno cortada em rodelas finas
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite ou óleo
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
1 pimentão vermelho sem pele cortado em pedaços
1 pimentão amarelo sem pele cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
Para o vinagrete
2 colheres (sopa) de vinagre
1/3 de xícara de azeite
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha ou manjericão picados
Sal a gosto
1 colher (chá) de mostarda
Para o frango
2 peitos de frango com osso
1 litro de água
2 cebolas cortadas em pedaços
1 cenoura cortada em pedaços
Sal a gosto
1 beringela média com diâmetro pequeno cortada em rodelas finas
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite ou óleo
1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
1 pimentão vermelho sem pele cortado em pedaços
1 pimentão amarelo sem pele cortado em pedaços
4 dentes de alho picados
Para o vinagrete
2 colheres (sopa) de vinagre
1/3 de xícara de azeite
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha ou manjericão picados
Sal a gosto
1 colher (chá) de mostarda
Para o frango
2 peitos de frango com osso
1 litro de água
2 cebolas cortadas em pedaços
1 cenoura cortada em pedaços
Passe sal nas fatias de beringela e deixe repousar por uns 15 minutos
Enxugue cada fatia e passe na farinha
Numa frigideira, esquente 1/4 de xícara de azeite ou óleo, frite as abobrinhas até ficarem cozidas, porém crocantes
Retire as abobrinhas da frigideira com uma escumadeira e deixe sobre papel absorvente
Na mesma frigideira, frite os pimentões por uns 3 minutos, retire e escorra em papel absorvente
Na mesma frigideira ainda, frite com o restante do azeite ou óleo as fatias de beringela com o alho, até começarem a dourar
Forre 4 forminhas refratárias redondas, de 7,5 cm de circunferência, com algumas fatias de abobrinha
Faça camadas de pimentão vermelho, abobrinha, beringela, pimentão amarelo, acabando com fatias de beringela
Aperte bem e cubra com papel absorvente
Coloque em cima um peso (lata, pote de geléia etc.) e leve à geladeira por 2 horas no mínimo
Prepare o vinagrete
Em uma tigela coloque o vinagre e acrescente aos poucos o azeite, batendo sempre, até ficar um molho espesso
Junte os ingredientes restantes e misture. Reserve
Prepare o frango
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo alto até ferver
Abaixe o fogo, cozinhe até o frango ficar macio
Deixe esfriar
Retire os peitos do frango do caldo, deixe esfriar e corte fatias finas
Passe por uma peneira o caldo e coloque numa tigela juntamente com as fatias do frango, até o momento de servir
Para a arrumação do prato
Desenforme os legumes sobre pratos individuais
Arrume ao redor as fatias de frango escorridas porém úmidas e um pouco de vinagrete
Para ser servido frio
Dá 4 porções.
