Para o peru
1 peito de peru sem pele (2,8 kg)
1 xícara de molho inglês
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o recheio
1/4 de xícara de vinagre
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de ameixas secas sem caroço picadas (60 g)
1 xícara de maçãs vermelhas, sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (200 g)
1 xícara de damascos secos picados (130 g)
1/2 xícara de toucinho defumado ou bacon picado (80 g)
1/3 de xícara de farinha de rosca
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de água
Para o peru
1 peito de peru sem pele (2,8 kg)
1 xícara de molho inglês
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o recheio
1/4 de xícara de vinagre
1 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de ameixas secas sem caroço picadas (60 g)
1 xícara de maçãs vermelhas, sem casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (200 g)
1 xícara de damascos secos picados (130 g)
1/2 xícara de toucinho defumado ou bacon picado (80 g)
1/3 de xícara de farinha de rosca
2 colheres (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
1 xícara de água
Preaqueça o forno quente (200ºC)
Prepare o peru: corte o peito de peru ao meio no sentido do comprimento
Com uma faca bem afiada, abra cada parte ao meio novamente, sem separá-la, até obter bifes grandes com cerca de 1,5 cm de espessura
Tempere com o molho inglês, o sal e a casca de limão ralada
Prepare o recheio: em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e a água
Escorra os bifes, reservando o tempero, e espalhe o recheio sobre eles
Enrole pelo lado maior, amarre com barbante e passe para uma assadeira
Banhe os rolos de peru com o molho do tempero misturado com a manteiga e a água
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas e 40 minutos, regando às vezes com o molho, até a carne ficar macia
Retire o papel e deixe dourar bem por uns 25 minutos
Remova o barbante e fatie
Sirva quente.
