6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes, picadas
1 xícara de uva passa branca
4 xícaras de caldo de galinha
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de nozes picadas
1 xícara de migalhas de pão de fôrma
1 peito de peru sem osso (2 kg)
300 g de presunto cru em fatias
8 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Os ingredientes acima servem para preparar um peito de peru recheado. Você vai precisar de seis peitos de peru para servir cinqüenta convidados.
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes, picadas
1 xícara de uva passa branca
4 xícaras de caldo de galinha
2/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de nozes picadas
1 xícara de migalhas de pão de fôrma
1 peito de peru sem osso (2 kg)
300 g de presunto cru em fatias
8 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Os ingredientes acima servem para preparar um peito de peru recheado. Você vai precisar de seis peitos de peru para servir cinqüenta convidados.
Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, aqueça bem 4 colheres (sopa) de azeite sobre fogo moderado
Frite a cebola, mexendo ocasionalmente até começar a dourar
Junte as passas e 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo alto até que quase todo o líquido tenha evaporado
Retire do fogo, junte o parmesão, as nozes e o pão
Misture e tempere a gosto
Reserve esse recheio
Separe o peito de peru em duas partes (faça um corte central sem alcançar a extremidade
Abra como se fosse um livro
Depois corte a carne, do meio para as laterais para obter um filé
Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico
Cuidadosamente, bata a carne com a parte lisa de um batedor até obter um retângulo de aproximadamente 20 cm x 30 cm (dessa forma, os filés ficam suficientemente finos para ser enrolados)
Retire o filme plástico
Arrume sobre o peru as fatias de presunto, superpondo-as ligeiramente
Espalhe o recheio sobre o presunto, deixando uma borda livre ao redor da carne
Comece a enrolar pelo lado maior, usando o filme plástico para ajudar
Amarre o peru com um barbante forte
Repita o processo, com a outra metade do peito
Tempere com sal, pimenta e o alho
Numa panela funda, aqueça o azeite restante sobre fogo moderado
Deixe esquentar, sem queimar, e doure o peru de todos os lados
Adicione o vinho e o caldo restante, tampe e cozinhe em fogo baixo, virando o peru de vez em quando
A carne ficará macia em aproximadamente 35 minutos
Então, reserve o molho, transfira o peru para uma tábua e deixe esfriar
Coloque uma peneira sobre uma panela pequena e coe o molho
Ferva e deixe apurar
Retire do fogo e junte o suco de limão
Retire o barbante em volta da carne e corte em fatias de 1 cm
Sirva com o molho.
