4 xícaras de vinho branco seco
1 colher de vinagre
1 colher de água
1/2 colher de óleo
4 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de cominho
1 colher (chá) de canela
6 kg de pernil
6 dentes de alho
3 cebolas grandes cortadas em pedaços
Abobrinha
1 colher de folhas de hortelã
1/4 xícaras de azeite
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 kg de abobrinha cortada em rodelas
3 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em rodelas
Sal a gosto
4 xícaras de vinho branco seco
1 colher de vinagre
1 colher de água
1/2 colher de óleo
4 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de cominho
1 colher (chá) de canela
6 kg de pernil
6 dentes de alho
3 cebolas grandes cortadas em pedaços
Abobrinha
1 colher de folhas de hortelã
1/4 xícaras de azeite
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 kg de abobrinha cortada em rodelas
3 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em rodelas
Sal a gosto
Na véspera, bata no liquidificador metade do vinho, a cebola e o alho
Coloque numa tigela e junte os ingredientes restantes, menos o vinho
Limpe o pernil, fure-o bem, coloque numa tigela grande e regue com o tempero
Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte
Na hora do preparo, aqueça o forno em temperatura alta
Coloque o pernil numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 3 horas
Retire o papel
Continue a assar, regando de vez em quando com o vinho restante, por 2 horas ou até o pernil ficar dourado e macio
Abobrinha
Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos
Acrescente a abobrinha, aumente o fogo, misture e refogue rapidamente
Adicione a hortelã e sal e deixe no fogo por mais 5 minutos
Junte a casca de limão
Sirva como acompanhamento para o pernil.
