1 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola grande bem picada ou ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peru de 5 a 6 kg
Acompanhamento:
6 damascos secos
1/2 xícara de passas sem sementes
4 ameixas sem caroço
8 fatias de bacon
1 cebola grande picada
250 g de carne de lingüiça fresca ou calabresa (sem a pele) moída
5 xícaras de cubinhos de pão amanhecido ou de fôrma
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de batata doce cozida descascada e picada
2 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1/2 xícara (aproximadamente) de caldo de galinha
1 ovo manteiga ou margarina para untar
Para decorar:
manteiga ou margarina para untar
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (de chá) de vinagre
200 g de batata doce cozida cortada em rodelas
200 g de ameixas pretas sem caroço
200 g de damascos
1 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola grande bem picada ou ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peru de 5 a 6 kg
Acompanhamento:
6 damascos secos
1/2 xícara de passas sem sementes
4 ameixas sem caroço
8 fatias de bacon
1 cebola grande picada
250 g de carne de lingüiça fresca ou calabresa (sem a pele) moída
5 xícaras de cubinhos de pão amanhecido ou de fôrma
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de batata doce cozida descascada e picada
2 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1/2 xícara (aproximadamente) de caldo de galinha
1 ovo manteiga ou margarina para untar
Para decorar:
manteiga ou margarina para untar
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (de chá) de vinagre
200 g de batata doce cozida cortada em rodelas
200 g de ameixas pretas sem caroço
200 g de damascos
Prepare o peru: numa tigela misture a manteiga ou margarina, a salsinha, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino a gosto
Levante com cuidado a pele do peito do peru e perfure bem a carne com um garfo
Cubra todo o peito debaixo da pele com a pasta de manteiga reservando um pouco
Abaixe a pele e passe a pasta de manteiga restante por todo o peru
Leve a assar em forno preaquecido em temperatura quente (200ºC) por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia
Prepare o acompanhamento: coloque os damascos, as passas e as ameixas pretas em água fervente e ferva por 5 minutos
Escorra e pique os damascos e as ameixas
Coloque o bacon numa frigideira grande e frite até que fique crocante
Deixe escorrer sobre papel absorvente e depois esmigalhe
Na gordura do bacon , frite a cebola rapidamente
Retire com uma escumadeira e frite a lingüiça na mesma frigideira até dourar ligeiramente
Escorra sobre papel absorvente
Reserve tudo
Tempere o pão com sal e pimenta-do-reino a gosto
Junte a batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e por fim as frutas
Mexa bem e umedeça com o caldo de galinha
Junte o ovo e misture até ligar
Espalhe numa assadeira untada de 2O,5 x 30 cm e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180°C) por uns 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo
Corte em quadrados e sirva com o peru
Para decorar: unte uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina
Numa panela, misture o açúcar, a água e o vinagre
Leve ao fogo e mexa ate dissolver o açúcar
Cozinhe sem mexer até obter uma calda em ponto de bala dura
Retire a panela do fogo e mergulhe rapidamente um a um os ingredientes restantes
Retire com um garfo e coloque na superfície untada
Deixe esfriar e solte com a ajuda de uma faca
Corte os excessos de caramelo com uma tesoura e decore o peru
Dá para 10 a 12 pessoas.
