6 pimentões verdes
2 1/2 xícaras de arroz
1 xícara de purê de tomate
6 azeitonas verdes sem caroço e picadas
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho em conserva picado
1 colher (de sopa) de alcaparras
1/4 de xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
6 pimentões verdes
2 1/2 xícaras de arroz
1 xícara de purê de tomate
6 azeitonas verdes sem caroço e picadas
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho em conserva picado
1 colher (de sopa) de alcaparras
1/4 de xícara de óleo
sal e pimenta a gosto
Aqueça o forno
Retire uma fatia do lado do cabinho dos pimentões
Retire as sementes e as membranas inteiras, sem furar o pimentão
Mergulhe os pimentões e as fatias cortadas em água fervente suficiente para que fiquem cobertos
Cozinhe lentamente por uns 5 minutos até que estejam quase macios
Escorra
Misture o arroz, os tomates (o purê), as azeitonas, o pimentão em conserva, as alcaparras, a metade do óleo e sal e pimenta a gosto
Recheie os pimentões com esta mistura, enchendo-os até 3/4 de sua capacidade
Feche com as tampinhas cortadas
Arrume os pimentões numa fôrma refratária rasa e despeje o óleo e um pouco de água em volta Asse por uns 20 minutos
Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente
Retire os pimentões da fôrma e arrume sobre folhas de alface para servir
Dá 6 porções
Ótimo para uma refeição de verão.
