Para a pirâmide
200g de chocolate hidrogenado
300 g de chocolate amargo
400 g de açúcar
100ml de água
6 ovos separados
papel sufurizado
Pincel e manteiga em temperatura ambiente para pincelar
Fôrmas de pirâmide
Folhas de ouro para decorar
Calda
500 g de polpa de tamarindo
125 g de açúcar
250 ml de água
Para a pirâmide
200g de chocolate hidrogenado
300 g de chocolate amargo
400 g de açúcar
100ml de água
6 ovos separados
papel sufurizado
Pincel e manteiga em temperatura ambiente para pincelar
Fôrmas de pirâmide
Folhas de ouro para decorar
Calda
500 g de polpa de tamarindo
125 g de açúcar
250 ml de água
Tenha à mão a fôrma de pirâmide, um pincel, manteiga, e o papel cortado em triângulos na medida de cada fase da pirâmide
Derreta o chocolate hidrogenado e reserve
Pincele nas fôrmas a manteiga e cubra com os triângulos de papel
Pincele o chocolate delicadamente sobre as fôrmas e leve-as à geladeira
Quando estiverem resfriadas, coloque 1 colher de sopa de calda de tamarindo e eleve ao freezer
Ferva a água e o açúcar e até adquirirem ponto de bala
Durante esta operação, bata 6 claras em neve e, sem desligar a batedeira, acrescente vagarosamente a calda de açúcar em ponto de bala e reserve
Derreta o chocolate amargo e junte as gemas uma a uma, batendo vigorosamente
Quando encorparem, acrescente ao merengue e leve á geladeira para descasar
Retire as fôrmas da pirâmide do freezer, preencha com a musse de chocolate amargo e retorne á geladeira
Sirva após 4 horas
Decore com folhas de ouro.
