3 kg de polvo limpo
5 litros de água
3 ramos de salsão
5 ramos grandes de alecrim
3 laranjas médias sem casca
1 alho-poró inteiro
2 cebolas cortadas ao meio
Sal e pimenta a gosto
Para finalizar
100 ml de azeite extravirgem
50 g de ervas picadas (alecrim, tomilho, sálvia, salsa e cebolinha)
2 cebolas e fatiadas
2 tomates e fatiados
1/2 colher (chá) de páprica picante
Acessório
Frigideira grande e funda
3 kg de polvo limpo
5 litros de água
3 ramos de salsão
5 ramos grandes de alecrim
3 laranjas médias sem casca
1 alho-poró inteiro
2 cebolas cortadas ao meio
Sal e pimenta a gosto
Para finalizar
100 ml de azeite extravirgem
50 g de ervas picadas (alecrim, tomilho, sálvia, salsa e cebolinha)
2 cebolas e fatiadas
2 tomates e fatiados
1/2 colher (chá) de páprica picante
Acessório
Frigideira grande e funda
1 Cozinhe o polvo inteiro na água com o salsão, o alecrim, a laranja, o alho-poró, a cebola e sal
Deixe no fogo por duas horas
2 Retire o polvo do cozimento e espere esfriar
Corte a cabeça e descarte-a
Tire os tentáculos, fazendo o corte em diagonal, numa distância entre 2 e 3 centímetros
Finalização
1 Numa tigela, misture o azeite, as ervas, sal e pimenta
Mergulhe o polvo e reserve por duas horas
Corrija o sal e a pimenta
2 Aqueça o polvo na frigideira e distribua a cebola fatiada
Espere a cebola amolecer um pouco e junte o tomate
Salpique a páprica
Sirva em seguida
Receita do chef Edson di Fonzo, do restaurante Le Marie
