125 g de grão-de-bico
200 g de ossobuco de vitelo limpo e magro
1/2 kg de peixinho
1/2 kg de lombo de porco magro
4 gomos de lingüiça de frango
1 peito de chester grande cortado em cubos grandes
1 paio médio, em fatias, aferventado (opcional)
200 g de batata cortada em cubo
1 1/2 cenoura cortada em rodelas
1 1/2 espiga de milho em rodelas
3 dentes de alho amassados
1/4 de maço de salsa
2 alhos-porós em fatias finas (somente a parte branca)
1/2 cebola espetada com 1 cravo
1/2 repolho pequeno cortado
1/2 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino, grãos de mostarda e azeite virgem a gosto
125 g de grão-de-bico
200 g de ossobuco de vitelo limpo e magro
1/2 kg de peixinho
1/2 kg de lombo de porco magro
4 gomos de lingüiça de frango
1 peito de chester grande cortado em cubos grandes
1 paio médio, em fatias, aferventado (opcional)
200 g de batata cortada em cubo
1 1/2 cenoura cortada em rodelas
1 1/2 espiga de milho em rodelas
3 dentes de alho amassados
1/4 de maço de salsa
2 alhos-porós em fatias finas (somente a parte branca)
1/2 cebola espetada com 1 cravo
1/2 repolho pequeno cortado
1/2 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino, grãos de mostarda e azeite virgem a gosto
Deixe o grão-de-bico de molho na véspera
Escorra e cozinhe com o alho, a cebola e o louro até ficar macio, porém firme. Reserve
Em outra panela com azeite frite as carnes em fogo alto para não juntar água, uma a uma. Reserve
Em uma panela maior ou caldeirão ponha todas as carnes e adicione água até cobri-las
Com a panela tampada, deixe cozinhar até que fiquem macias
Vá adicionando água conforme o líquido for abaixando
Leve ao fogo baixo até reduzir o caldo
Junte o milho, a cenoura e a salsa
Ponha todos os ingredientes num caldeirão com os caldos do cozimento
Adicione o grão-de-bico cozido e acrescente os legumes
Tempere com sal, pimenta e mostarda em grãos
Cinco minutos antes de servir, adicione o alho-poró
e o repolho
A textura final do caldo deve ser como a de uma sopa.
