Manteiga (para untar)
4 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar (180 g)
Para o molho
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
4 gemas
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
1 laranja-pêra grande (250 g para decorar)
Manteiga (para untar)
4 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar (180 g)
Para o molho
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 xícara de suco de laranja (240 ml)
4 gemas
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
1 laranja-pêra grande (250 g para decorar)
Unte com manteiga uma fôrma para pudim de 23 cm de diâmetro. Reserve
Aqueça o forno a 200oC (quente)
Na batedeira, bata as claras com o sal até obter picos moles (aproximadamente 3 minutos)
Acrescente o açúcar e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos)
Transfira para a fôrma preparada
Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 10 minutos)
Espere amornar
Desenforme num prato grande
Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por cerca de 2 horas
Prepare o molho: numa panela pequena, junte o açúcar e o suco de laranja, misture bem com uma colher de pau, leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de pasta (cerca de 5 minutos com uma colher, retire um pouco da calda da panela; molhe o indicador e o polegar com água fria e, cuidadosamente, pegue um pouco da calda e esfregue entre os dedos, que deverão deslizar com facilidade)
Deixe esfriar
Acrescente as gemas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e se soltar do fundo da panela (cerca de 5 minutos)
Retire do fogo
Passe por uma peneira sobre uma tigela
Junte a casca de laranja, misture e deixe esfriar
Apóie a laranja sobre uma superfície e, com uma faca bem afiada, descasque-a tirando também a pele branca
Deslize a faca entre a polpa e a película, removendo-a e separando em gomos
Descarte as sementes
Decore o pudim com os gomos de laranja e regue com o molho reservado
Sirva a seguir
112 calorias por fatia
