3 1/2 xícaras de leite (840 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1/3 de xícara de água (80 ml)
5 gemas grandes
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
3 1/2 xícaras de leite (840 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1/3 de xícara de água (80 ml)
5 gemas grandes
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Numa panela, leve o leite ao fogo até o ponto de fervura (quando começam a surgir bolhinhas na superfície do líquido)
Retire do fogo e reserve
Numa panela pequena, misture 1 2/3 xícara do açúcar com a água e leve ao fogo médio até dissolver o açúcar
Aumente o fogo e deixe ferver, sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até formar um caramelo
Com cuidado, meça 1/2 xícara de calda num refratário e derrame na panela do leite
A mistura vai borbulhar bastante. Reserve
Imediatamente, distribua o restante da calda em oito forminhas refratárias, sem untar, com capacidade para 1/2 xícara cada
Reserve-as
Leve a panela com o leite e a calda ao fogo brando, mexendo até dissolver o caramelo
Apague o fogo e reserve
Na batedeira ou no liquidificador, bata as gemas, os ovos, a essência de baunilha, o sal e o açúcar restante por 1 minuto, em velocidade mínima
Passe a mistura pela peneira e junte à panela do leite
Misture bem
Distribua a mistura nas forminhas carameladas, coloque-as numa assadeira com água quente (banho-maria) cobrindo até a metade da altura das forminhas e leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até o centro do pudim ficar firme
Retire do forno e do banho-maria
Deixe esfriar por 30 minutos, cubra com filme plástico e leve para gelar
Na hora de servir, retire o filme, passe uma faca pequena nas bordas de cada forminha, vire-as sobre pratos de sobremesa e desenforme
305 calorias por unidade
OBS.: Se preferir, asse o pudim numa fôrma de buraco no meio de 18 cm de diâmetro.
