3 1/2 xícaras de leite (840 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1/3 de xícara de água (80 ml)
5 gemas grandes
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
3 1/2 xícaras de leite (840 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1/3 de xícara de água (80 ml)
5 gemas grandes
3 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até o ponto de fervura (quando começam a aparecer bolhinhas na superfície do leite)
Retire do fogo e reserve
Numa panela pequena, misture 1 2/3 xícara do açúcar com a água e leve ao fogo moderado até o açúcar dissolver
Aumente o fogo e deixe ferver, sem mexer, por 10 minutos ou até formar um caramelo
Cuidadosamente, meça 1/2 xícara da calda num refratário e derrame na panela do leite
A mistura vai borbulhar bastante. Reserve
Imediatamente, distribua o restante da calda em oito forminhas refratárias, sem untar, com capacidade para 1/2 xícara cada
Reserve-as
Leve a panela com o leite e a calda ao fogo brando, mexendo até dissolver o caramelo
Apague o fogo e reserve
Na batedeira ou no liquidificador, coloque as gemas, os ovos, a baunilha, o sal e o açúcar restante e bata por 1 minuto em velocidade mínima
Passe a mistura pela peneira e junte à panela do leite
Misture bem
Distribua a mistura nas forminhas carameladas e coloque-as numa assadeira com água quente cobrindo até a metade da altura das forminhas
Leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme
Retire do forno e do banho-maria
Deixe esfriar por 30 minutos, cubra com filme plástico e leve para gelar
Na hora de servir, retire o filme, passe uma faca pequena nas bordas de cada forminha, vire-as sobre pratos de sobremesa e desenforme-as
305 calorias por unidade
Obs.: Se preferir, asse o pudim em uma fôrma de buraco no meio de 18 cm de diâmetro
Depois de 50 minutos, passe uma faca nas bordas, para verificar se já está firme
Do contrário, deixe o pudim no forno por mais alguns minutos.
