1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca (à venda em casas de produtos nordestinos)
3 xícaras (chá) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
3 ovos
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Merengue
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca (à venda em casas de produtos nordestinos)
3 xícaras (chá) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
3 ovos
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Merengue
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Na véspera, ponha a tapioca em uma tigela, regue com o leite, cubra com filme plástico e deixe em lugar fresco
Ponha o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo com uma colher
Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo dourado
Retire do fogo e espalhe sobre o fundo de uma fôrma refratária. Reserve
Na tigela com a tapioca, acrescente o leite de coco, o coco ralado, os ovos, as gemas
e a manteiga, e misture bem
Espalhe na fôrma, leve ao forno preaquecido, em banho-maria, e asse por uma hora mais ou menos
Retire do forno e reserve
Prepare o merengue: bata na batedeira as claras com o açúcar até obter um merengue mole
Espalhe o merengue sobre o pudim em colheradas e leve ao forno médio preaquecido até dourar a superfície
Deixe amornar e sirva.
