4 couves-flores pequenas (2 kg), separadas em buquês com os talos mais tenros
4 xícaras de leite (960 ml)
1 colher (sopa) de sal
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 copo de iogurte natural (200 g)
4 couves-flores pequenas (2 kg), separadas em buquês com os talos mais tenros
4 xícaras de leite (960 ml)
1 colher (sopa) de sal
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 copo de iogurte natural (200 g)
Numa panela grande, coloque a couve-flor, regue com o leite, tempere com o sal e cozinhe em fogo alto até ficar macia (aproximadamente 12 minutos)
Escorra e reserve 1 xícara do líquido do cozimento (240 ml)
Reserve alguns buquês de couve-flor para a decoração
Passe a couve-flor para o processador, junte o líquido reservado e triture até ficar homogêneo
Coloque novamente na panela
Adicione a manteiga, a noz-moscada e o iogurte e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até aquecer bem (cerca de 5 minutos)
Passe para uma travessa grande, reservando um pouco na panela
Com uma colher de sopa, retire uma pequena porção do purê reservado
Passe outra colher de sopa por baixo do purê, retirando-o da primeira colher, cuidadosamente
Usando novamente a primeira colher, modele o topo do purê, dando a ele o formato de um bolinho ovalado
Faça 12 bolinhos e coloque-os sobre o purê
Decore com os buquês de couve-flor reservados e sirva a seguir
154 calorias em cada porção
