2 xícaras de água (480 ml)
500 g de ravióli de ricota
1 cebola média (100 g) bem picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 xícara de leite (240 ml)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (35 g)
2 xícaras de água (480 ml)
500 g de ravióli de ricota
1 cebola média (100 g) bem picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 xícara de leite (240 ml)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (35 g)
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra
Escorra
Transfira para uma panela pequena, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos)
Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve
Também reserve 1/3 de xícara da água do cozimento (80 ml)
Num caldeirão, aqueça 5 litros de água em fogo alto
Quando começar a ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal
Junte o ravióli de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (aproximadamente 18 minutos)
Enquanto isso, numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (cerca de 5 minutos)
Junte o cogumelo, misture e refogue por aproximadamente 1 minuto
Acrescente o líquido reservado e cozinhe, mexendo às vezes, até o cogumelo ficar macio (cerca de 15 minutos)
Dissolva a farinha de trigo no leite, coloque na panela e cozinhe até a mistura engrossar um pouco (aproximadamente 3 minutos)
Junte o parmesão e misture
Tire do fogo e reserve
Escorra o ravióli e transfira para uma tigela
Adicione o molho, misture delicadamente e sirva a seguir
280 calorias em cada porção
Tinto encorpado e de boa acidez, como os italianos
Chianti Classico 96, de Rocca delle Macie, 14,80 dólares, e o Gemma Barbera d’Alba 96, 24,80 reais
