Massa
300 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite
Recheio
200 g de espinafre
300 g de ricota
100 g de parmesão ralado
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de pão ralado
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
Sal a gosto
Molho
4 colheres (sopa) de manteiga
20 folhas de sálvia
Queijo parmesão ralado a gosto
Acessório
Cortador para ravióli
Massa
300 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de (café) de sal
1 colher (sopa) de azeite
Recheio
200 g de espinafre
300 g de ricota
100 g de parmesão ralado
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de pão ralado
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
Sal a gosto
Molho
4 colheres (sopa) de manteiga
20 folhas de sálvia
Queijo parmesão ralado a gosto
Acessório
Cortador para ravióli
Massa
1 Despeje a farinha numa superfície lisa, abra um buraco no meio e coloque os ovos, o sal e o azeite
Amasse por dez minutos
Deixe descansar por 15 minutos
Recheio
1 Cozinhe o espinafre em água e sal, escorra o excesso de água
Amasse a ricota, misture o espinafre picado, junte o parmesão, o ovo, a gema, o pão ralado, a noz-moscada e sal
Misture até obter um creme
Molho
Derreta a manteiga até dourar, com cuidado para não queimar
Acrescente a sálvia e deixe murchar
Montagem
1 Abra a massa com 0,2 cm de espessura, corte dois retângulos de 15 x 50 cm
Distribua seis porções de recheio e sobre um dos retângulos e pincele a borda com água
Ponha outro retângulo por cima do recheio
Use um cortador e faça seis raviolonis
2 Aqueça água, ponha sal e cozinhe a massa por oito minutos
Escorra e distribua entre os pratos
Espalhe o molho e polvilhe com o parmesão
Receita do chef Mario Santoni, do Restaurante Fiorana
