Ricota cake

Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)

Numa tigela grande bata as claras em neve até obter picos firmes. Reserve

Em outra tigela pequena bata as gemas com o açúcar e a baunilha até a mistura ficar com cor clara

Aos poucos, junte a farinha e o sal

Misture até ficar com consistência firme

Acrescente a casca de laranja em 1/3 das claras batidas e misture com uma espátula

Junte as claras restantes e continue misturando delicadamente

Coloque tudo numa fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, sem untar

Leve para assar por 45 minutos ou até que a superfície volta atrás quando pressionada por um dedo

Coloque a fôrma sobre uma grade e deixe esfriar completamente

Enquanto isso, prepare o recheio de ricota: no processador ou na batedeira, bata a ricota com 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro. Reserve

Numa tigela bata 1/2 xícara do creme de leite até obter picos firmes

Com uma espátula misture o creme de leite com a ricota

Acrescente as frutas cristalizadas, deixando 2 colheres (sopa) para a decoração

Adicione as gotas de chocolate, cubra e leve à geladeira por 20 minutos

Com uma espátula solte o bolo em volta da fôrma e desenforme

Pegue uma faca de serra e corte o bolo pela metade no sentido horizontal

Coloque uma metade do bolo num prato e regue com a metade do suco de laranja

Espalhe metade do creme de ricota

Coloque a outra metade do bolo por cima e regue com o suco de laranja restante

Acrescente o recheio de ricota e espalhe por cima do bolo

Numa tigela grande bata o creme de leite restante com o açúcar de confeiteiro que sobrou até obter picos firmes

Coloque num saco de confeitar com bico pitanga e decore o bolo com listas verticais e florzinhas na borda

Espalhe as frutas cristalizadas reservadas por cima, cubra com cuidado e leve para gelar até o momento de sirvir

Dá 20 porções.