Risoto à milanesa com ossobuco

Risoto cremoso com açafrão e carne, servido com ossobuco, tradição da culinária milanesa.Este delicioso risotto à milanesa é um prato típico da culinária italiana, inspirado no restaurante Savini de Milão. O arroz cozido com manteiga, cebola e açafrão em pó, é reforçado pelo sabor intenso do ossobuco, que pode ser substituído por miolo de boi para um toque mais suave. A combinação de ingredientes e técnicas culinárias tradicionais resulta num prato único e saboroso, perfeito para uma reunião familiar ou um jantar romântico. O ambiente aconchegante é garantido com a presença do ossobuco, que serve como um toque de elegância ao prato.

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Prepare o caldo de carne, cozinhando carne fresca ou dissolvendo dois tabletes de caldo de carne concentrados, em quatro xícaras de água fervente
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Deixe sobre fogo baixo para ir usando aos poucos
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Numa outra panela refogue devagar o miolo e a cebola em manteiga ou margarina, para que a cebola cozinhe sem corar
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Junte arroz e mexa até que o tempero seja bem absorvido
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Junte o vinho e continue a mexer sobre o fogo, até que tenha evaporado
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Junte o açafrão diluído no caldo
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Vá juntando o caldo de carne, aos poucos e mexendo quase continuamente, até o cozimento completo do arroz
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No final do cozimento, junte mais uma colher de manteiga ou margarina e três colheres de queijo parmesão
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Sirva para quatro ou cinco pessoas, rodeando o osso buco
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NOTA: - Essa é uma receita autêntica do "Risotto alla milanese", como é servido no restaurante "Savini" de Milão.