PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 cebola média, picada (100 g)
1 dente de alho picado
1 cenoura média, picada (120 g)
250 g de carne moída
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho tinto (120 ml)
1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro
6 ramos de salsinha picados
4 xícaras de caldo de galinha ou de carne (960 ml)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média, picada (100 g)
1 xícara de arroz cru, de preferência do tipo arborio (200 g)
1 pitada de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g)
PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1 cebola média, picada (100 g)
1 dente de alho picado
1 cenoura média, picada (120 g)
250 g de carne moída
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho tinto (120 ml)
1 lata de tomate pelado ou 500 g de tomate sem pele, cortado em quatro
6 ramos de salsinha picados
4 xícaras de caldo de galinha ou de carne (960 ml)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média, picada (100 g)
1 xícara de arroz cru, de preferência do tipo arborio (200 g)
1 pitada de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g)
PREPARE O MOLHO: numa panela média aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio
Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente a chama, adicione a cebola o alho e a cenoura e frite, mexendo sempre até dourarem ligeiramente (cerca de 15 minutos)
Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando
Junte o sal, a pimenta-do-reino e o vinho
Misture, abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido tenha evaporado
Adicione o tomate e cozinhe por 25 minutos
Amasse-o bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos
Junte a salsinha e misture
Retire do fogo e reserve
Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha até ferver
Em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio
Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando por cerca de 10 minutos
Junte o arroz à cebola e refogue mexendo até ficar sequinho (cerca de 2 minutos)
Acrescente 1 xícara do caldo fervente e o sal e continue mexendo
Vá juntando mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar cozido porém al dente e o caldo ser todo absorvido (cerca de 25 minutos)
Retire do fogo e transfira para uma travessa
Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz
Polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente
822 calorias em cada porção
