Risoto al filetto com funghi porcini (Risotto)

Risoto al filetto com funghi porcini, um prato sofisticado de arroz italiano cremoso e carne.O resiste do risotto al filetto com funghi porcini é uma combinação perfeita de sabores e texturas. O arroz é cozido a fogo baixo com vinho branco, caldo de carne e creme de leite, resultando num arroz al dente e cremoso. A carne de porco, cortada em cubos, é refogada com a manteiga e o sal, e depois misturada ao arroz. A combinação do queixo e o porcini dá ao prato um toque especial. É perfeito como jantar ou como um jantar mais especial.

1
2 xícaras de funghi porcini seco (90 g)
2
1/2 xícara de manteiga (100 g)
3
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
4
1 colher (chá) de sal ou a gosto
5
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
6
1 1/2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
7
1 cebola grande (150 g), picada
8
2 1/2 xícaras de arroz italiano do tipo arborio (500 g)
9
1,5 litro de caldo de carne
10
1 lata de creme de leite (300 g)
11
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Ingredientes

1
2 xícaras de funghi porcini seco (90 g)
2
1/2 xícara de manteiga (100 g)
3
800 g de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
4
1 colher (chá) de sal ou a gosto
5
1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
6
1 1/2 xícara de vinho branco seco ou do Porto branco seco (360 ml)
7
1 cebola grande (150 g), picada
8
2 1/2 xícaras de arroz italiano do tipo arborio (500 g)
9
1,5 litro de caldo de carne
10
1 lata de creme de leite (300 g)
11
Queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)

Modo de Preparo

1
Numa tigela, deixe o funghi de molho em água fria de um dia para o outro
2
Retire-o com uma escumadeira e reserve aproximadamente 2 conchas da água (para aumentar o molho da carne)
3
Pique o funghi em pedaços médios
4
Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto e refogue os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar
5
Junte o sal e a pimenta e misture
6
Transfira para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reserve
7
Ainda em fogo alto, refogue o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem
8
Acrescente 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento
9
Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz
10
Numa panela média, refogue a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar
11
Junte o arroz e misture até incorporá-lo bem à manteiga derretida
12
Sem parar de mexer, junte o vinho restante e adicione somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz
13
Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente à mordida
14
Quando o arroz estiver quase pronto, aumente o fogo da panela onde está a carne
15
Logo que levantar fervura, junte o creme de leite, misture e desligue antes que recomece a ferver
16
Prove o tempero e corrija se necessário
17
Junte a mistura de carne ao arroz, polvilhe com o parmesão ralado e sirva imediatamente
18
910 calorias em cada porção