2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de queijo parmesão ralado
3/4 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
8 alcachofras médias
2 cebolas médias
2 dentes de alho espremidos
1 cenoura média
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de queijo parmesão ralado
3/4 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de suco de limão
8 alcachofras médias
2 cebolas médias
2 dentes de alho espremidos
1 cenoura média
1 talo de salsão
1 tablete de caldo de galinha
1
Tire as pétalas mais duras das alcachofras e reserve
Depois limpe os fundos, como na página 67
2
Corte-os em oito pedaços triangulares e transfira para uma tigela
Cubra com água, acrescente o suco de limão e uma colher (sopa) de sal e reserve
Descasque também os talos, pique e acrescente à tigela com o fundo da alcachofra
3
Corte em pedaços a cenoura, o salsão e uma cebola e coloque numa panela
Junte as folhas reservadas, 2 litros de água e uma colher (chá) de sal
Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos
ou até que as folhas estejam macias
Escorra e reserve apenas o caldo
4
Pique a outra cebola e refogue-a, em outra panela, em fogo baixo, om o alho e 1/2 xícara de manteiga até dourar levemente
Escorra os fundos de alcachofra e acrescente-os à panela
Misture delicadamente
5
Junte o arroz, aumente o fogo para médio e frite ligeiramente
Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco
Ponha o tablete de caldo e adicione, aos poucos, o caldo reservado, mexendo às vezes, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente
Apague o fogo, junte a manteiga restante e o queijo e mexa bem
Sirva em seguida.
