Para o caldo
3 colheres (sopa) de óleo
1,5 kg de músculo
1 cenoura média cortada em pedaços (120 g)
1 cebola média cortada ao meio (100 g)
2 talos de salsão médios cortados em pedaços (160 g)
1 tomate médio cortado ao meio (120 g)
1 alho-poró médio cortado ao meio (180 g)
4 litros de água
1 colher (sopa) de sal grosso
Para o arroz
600 g de aspargos frescos
1 cebola média picada (100 g)
3/4 de xícara de manteiga
2 xícaras de arroz, de preferência do tipo arborio
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 queijo camembert cortado em cubos de 1,5 cm (210 g)
Para o caldo
3 colheres (sopa) de óleo
1,5 kg de músculo
1 cenoura média cortada em pedaços (120 g)
1 cebola média cortada ao meio (100 g)
2 talos de salsão médios cortados em pedaços (160 g)
1 tomate médio cortado ao meio (120 g)
1 alho-poró médio cortado ao meio (180 g)
4 litros de água
1 colher (sopa) de sal grosso
Para o arroz
600 g de aspargos frescos
1 cebola média picada (100 g)
3/4 de xícara de manteiga
2 xícaras de arroz, de preferência do tipo arborio
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 queijo camembert cortado em cubos de 1,5 cm (210 g)
Prepare o caldo: em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto
Acrescente a carne e refogue, mexendo às vezes, até dourar, por cerca de 10 minutos
Adicione os demais ingredientes e deixe ferver por 15 minutos
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, retirando de vez em quando a espuma da superfície com a ajuda de uma escumadeira, até reduzir o caldo à metade
Tire do fogo, coe sobre uma tigela e reserve
Prepare o arroz: lave os aspargos em água corrente
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto
Junte os aspargos e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macios
Escorra
Corte a ponta dos aspargos e reserve
Coloque os talos dos aspargos no liqüidificador e bata até obter um purê. Reserve
Em uma panela grande, no fogo médio, refogue a cebola em 1/2 xícara da manteiga até ela ficar macia
Adicione o arroz e frite, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos
Regue com o vinho, misture e cozinhe por uns 2 minutos, para o líquido evaporar
Ferva o caldo reservado e coloque 1 xícara no arroz
Junte o purê de aspargos
Aos poucos, adicione o caldo restante, 1 xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente
Acrescente o creme de leite e as pontas de aspargos, misture e deixe aquecer bem por 3 minutos
Tire do fogo
Tempere com o queijo parmesão, as gemas, a manteiga restante, a pimenta-do-reino e a salsinha
Sirva quente, em uma tigela grande, misturado com o camembert.
