70 g de funghi seco ou
300 g de cogumelo fresco shiitake
2 xícaras de água
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1/3 de xícara de vinho tinto seco
Parmesão e pimenta-do-reino a gosto.
70 g de funghi seco ou
300 g de cogumelo fresco shiitake
2 xícaras de água
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 colher (chá) de sal
2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1/3 de xícara de vinho tinto seco
Parmesão e pimenta-do-reino a gosto.
Lave os cogumelos, escorra e ferva até ficarem macios
Corte-os em pedaços e reserve uma porção e uma xícara da água do cozimento
Numa panela, dissolva o caldo de galinha em oito xícaras de água fervente
Em outra, refogue o azeite, quatro colheres de manteiga, a cebola, o alho e a salsa, mexendo, até a cebola ficar macia
Junte o arroz e refogue
Molhe com o vinho e cozinhe até evaporar
Coloque uma xícara do caldo fervente e mexa até o arroz absorver o caldo
Tempere com sal e pimenta
Ponha a parte reservada, mexendo até o arroz ficar al dente
Retire do fogo
Junte a manteiga e o parmesão
Misture e deixe descansar por três minutos
Em uma tigela, polvilhe com parmesão e sirva.
