4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de alho-poró cortado em rodelas bem finas (45 g)
1 1/2 xícara de ervilha fresca debulhada (230 g)
1/3 de xícara de salsão cortado em fatias bem finas (40 g)
1/4 de xícara de cenoura ralada grosso (30 g)
1 lata de tomate pelado (400 g reserve o líquido) picado
1/2 xícara de cogumelo fresco (champignon),cortado em quartos (60 g)
1/4 de xícara de pimentão vermelho ou verde picado (35 g)
3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)
1 xícara de arroz arborio (200 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de alho-poró cortado em rodelas bem finas (45 g)
1 1/2 xícara de ervilha fresca debulhada (230 g)
1/3 de xícara de salsão cortado em fatias bem finas (40 g)
1/4 de xícara de cenoura ralada grosso (30 g)
1 lata de tomate pelado (400 g reserve o líquido) picado
1/2 xícara de cogumelo fresco (champignon),cortado em quartos (60 g)
1/4 de xícara de pimentão vermelho ou verde picado (35 g)
3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)
1 xícara de arroz arborio (200 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
1/2 colher (chá) de alecrim picado
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio (aproximadamente 2 minutos)
Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue, mexendo às vezes, até os legumes ficarem tenros (cerca de 10 minutos)
Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto. Reserve
Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto
Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto)
Junte 1 xícara do caldo quente (240 ml) à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos)
Retire do fogo
Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino
Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente
560 calorias em cada porção
Branco encorpado, como o Villard Reserva Casablanca Chardonnay 96, chileno, 16 dólares, ou tinto frutado e medianamente encorpado, como o Chianti Vernaiolo 97, de Rocca delle Macie, italiano, 12,50 dólares
