Para o recheio
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 1/2 xícara de salsão cortado em cubinhos
1 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos
200 g de cogumelos picados grosseiramente
1 1/3 xícara de abobrinha com casca cortada em cubinhos
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de mussarela em cubos
Para o risoto
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo
3 1/4 xícaras de arroz
1/2 xícara de vinho branco seco
3 envelopes de açafrão em pó
5 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos ligeiramente batidos
Para o recheio
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 1/2 xícara de salsão cortado em cubinhos
1 1/2 xícara de cenoura cortada em cubinhos
200 g de cogumelos picados grosseiramente
1 1/3 xícara de abobrinha com casca cortada em cubinhos
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de mussarela em cubos
Para o risoto
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de óleo
3 1/4 xícaras de arroz
1/2 xícara de vinho branco seco
3 envelopes de açafrão em pó
5 xícaras de caldo de galinha
1/4 de xícara de manteiga
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos ligeiramente batidos
Prepare o recheio: Aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourarem
Junte o salsão e a cenoura e mexa por 2 minutos
Acrescente o cogumelo e a abobrinha e refogue por 4 minutos
Abaixe o fogo e junte o tomate
Cozinhe por 10 minutos, até os legumes ficarem macios
Tempere
Numa panela grande frite a cebola no óleo até ficar macia
Junte o arroz e refogue, em fogo alto, até começar a dourar
Adicione o vinho e deixe evaporar
Abaixe o fogo e acrescente o açafrão e o caldo de galinha, de 1/2 em 1/2 xícara, conforme for secando
Mexa freqüentemente com uma colher de pau
Quando o arroz ficar cozido al dente, junte a manteiga, o queijo parmesão e os ovos
Tempere e cozinhe, mexendo sempre até o risoto ficar meio seco
Espalhe 3/4 do risoto preparado numa fôrma de anel de 27,5 cm de diâmetro, untada com manteiga
Com a ajuda de uma colher, faça uma cavidade
Recheie com a metade do refogado de legumes
Por cima, coloque a mussarela e cubra com o restante do risoto
Aperte delicadamente com as costas da colher
Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos
Desenforme e coloque o restante do recheio de legumes no centro
Sirva quente
Dá 12 porções
442 cal
por porção
Obs.: Você pode substituir o açafrão em pó por 1/2 colher (chá) de pistilo de açafrão dissolvido em um pouco de água morna, ou ainda 1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra (curcumã)
