Para o peixe
4 filés de robalo (180 g cada)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
8 palmitos frascos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
200 g de manteiga
Suco de 2 limões
60 ml de molho de soja
150 g de castanha de caju
2 dentes de alho
½ cebola picada
2 colheres de sopa de passas pretas
Coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização
Alecrim
Louro
Azeite de oliva
Para o peixe
4 filés de robalo (180 g cada)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
8 palmitos frascos cortados em dois
2 dentes de alho
1 colher de coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
200 g de manteiga
Suco de 2 limões
60 ml de molho de soja
150 g de castanha de caju
2 dentes de alho
½ cebola picada
2 colheres de sopa de passas pretas
Coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização
Alecrim
Louro
Azeite de oliva
Prepare o robalo
Tempere o peixe com sal e pimenta
Frite-o no azeite, até dourar (que doure um lado de cada vez). Reserve
Frite os palmitos na manteiga e tempere-os com alho, sal, pimenta e coentro
Prepare o molho
Misture a manteiga ao suco de limão com a soja, as castanhas de caju picadas, o alho e a cebola picada
Doure a mistura de manteiga levemente no fogo, acrescentando as passas, sal, pimenta e coentro
Essa mistura de manteiga se chamada “beurre de noisette”
Montagem do prato
Espalhe a “beurre de noisette” ainda espumando no fundo do prato
Por cima disponha os palmitos e, em seguida, o peixe
Finalize com a mistura de ervas temperada com azeite.
