4 xícaras de shitake cozido
2 xícaras de brócolis cozido
2 xícaras de cenoura picada cozida
2 xícaras de couve-flor cozida
1 xícara de azeite extravirgem
750 g de filé de robalo dividido em 4 pedaços
20 folhas de endívia
8 fatias finas de presunto de Parma
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para decorar
1 ramo de alecrim
4 xícaras de shitake cozido
2 xícaras de brócolis cozido
2 xícaras de cenoura picada cozida
2 xícaras de couve-flor cozida
1 xícara de azeite extravirgem
750 g de filé de robalo dividido em 4 pedaços
20 folhas de endívia
8 fatias finas de presunto de Parma
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para decorar
1 ramo de alecrim
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino
Aqueça o forno em temperatura média
Ponha um quarto de xícara de azeite numa frigideira, deixe esquentar e junte o alecrim e o alho
Frite os filés até dourarem e reserve-os
Na mesma frigideira, frite ligeiramente as folhas de endívia
Cubra cada filé com quatro ou cinco folhas de endívia e enrole-os em duas fatias de presunto
Arrume-os lado a lado numa assadeira
Regue com um quarto de xícara de azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos
Ponha um quarto de xícara de azeite na frigideira e frite ligeiramente os legumes e o shitake em fogo alto e com tampa, por 6 minutos
Sirva um filé no centro de cada prato, rodeado pelos vegetais
Regue com o restante do azeite
Decore com o ramo de alecrim e, se quiser, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
