Para a massa
100 g de cogumelo seco (funghi secchi)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 ovos (gema e clara separadas)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
Manteiga (para untar)
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)
Para o recheio
1 pimentão vermelho pequeno (100 g)
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
Para o molho
2 pimentões amarelos médios (400 g)
1/2 xícara de requeijão cremoso (125 g)
Para o vinagrete
3 tomates médios (360 g), sem sementes, picados
1 cebola grande (150 g) picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 pimentas dedo-de-moça pequenas picadas
3/4 de xícara de suco de limão (180 ml)
Para a massa
100 g de cogumelo seco (funghi secchi)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 ovos (gema e clara separadas)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
Manteiga (para untar)
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)
Para o recheio
1 pimentão vermelho pequeno (100 g)
1 copo de requeijão cremoso (250 g)
Para o molho
2 pimentões amarelos médios (400 g)
1/2 xícara de requeijão cremoso (125 g)
Para o vinagrete
3 tomates médios (360 g), sem sementes, picados
1 cebola grande (150 g) picada
1 colher (sopa) de coentro picado
2 pimentas dedo-de-moça pequenas picadas
3/4 de xícara de suco de limão (180 ml)
Prepare a massa: coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra
Escorra
Passe para uma tigela média, cubra com água e deixe hidratar por cerca de 3 horas
Escorra
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
Numa frigideira média, em fogo médio, refogue o cogumelo no azeite de oliva, mexendo às vezes com uma colher de pau, até ficar macio (cerca de 5 minutos)
Transfira para o liquidificador
Acrescente as gemas, a manteiga, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e bata até ficar homogêneo (aproximadamente 2 minutos)
Transfira para uma tigela e reserve
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes
Acrescente à mistura de cogumelo reservada e mexa delicadamente com uma espátula
Unte com manteiga uma fôrma retangular de 26 cm x 40 cm
Forre-a com papel-manteiga e unte-o também.Transfira a massa para a fôrma preparada
Polvilhe com metade do queijo parmesão
Asse no forno preaquecido até ficar firme (cerca de 25 minutos)
Prepare o recheio: enquanto a massa está assando, espete o pimentão com um garfo, coloque-o diretamente sobre fogo alto e toste até a pele ficar preta de um lado
Vire para tostar o outro lado
Coloque o pimentão num saco plástico, feche bem e deixe amornar
Tire do saco plástico e, com uma faca pequena, corte-o ao meio, descarte as sementes e remova a pele
Depois, corte-o em tirinhas e reserve
Polvilhe uma folha de papel-manteiga com o parmesão restante.Tire a massa do forno e desenforme sobre o papel
Espalhe o requeijão sobre a massa ainda quente e, por cima, distribua as tirinhas de pimentão
Com a ajuda do papel, enrole a massa pelo lado maior
Prepare o molho: retire a pele dos pimentões amarelos da mesma maneira que o pimentão vermelho e corte-os em pedaços
No liquidificador, bata o pimentão com o requeijão até obter um molho homogêneo
Cubra o fundo de uma travessa com o molho e, por cima, coloque o rocambole
Prepare o vinagrete: numa tigela média, misture todos os ingredientes
Transfira para uma molheira
Sirva o rocambole acompanhado do vinagrete
173 calorias por fatia
