Rocambole de sorvete

Coloque no liquidificador as amêndoas tostadas e bata em velocidade média, até que fiquem bem picadas; passe-as para uma tigela pequena e reserve

Ponha no liquidificador as amêndoas sem pele e bata até que fiquem bem moídas

Numa tigela de tamanho médio, misture as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo e a essência de amêndoas

Trabalhe essa massa com as mãos até obter uma mistura homogênea

Forre uma assadeira de 37,5 cm x 25 cm com papel vegetal, deixando 5 cm de papel sobrando nos dois lados mais estreitos da assadeira

Forre o papel com a massa de amêndoas, trabalhando com as mãos

Leve ao congelador até ficar bem firme

Espalhe o sorvete de creme sobre essa massa e leve ao congelador durante 3 horas

Em seguida, espalhe por cima o sorvete de morango ou de chocolate e leve novamente ao congelador, até ficar completamente congelado, mais ou menos durante umas 3 horas

Na hora de enrolar, solte o sorvete das bordas com uma espátula

Levante o papel na parte mais estreita e enrole o rocambole pressionando levemente

Vá levantando o papel à medida que for enrolando

Coloque o rocambole numa vasilha rasa com a parte da emenda para baixo e leve novamente ao congelador, durante mais ou menos 2 horas, até que esteja bem firme

Pincele o rocambole com o Karo e salpique com as amêndoas torradas

Coloque-o num recipiente com tampa e leve novamente ao congelador

Na hora de servir, enfeite com folhas de limoeiro à volta

Rendimento: 12 porções.