Filé mignon
1 colher (chá) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de kümmel (alcaravia)
1 colher (chá) de erva-doce em grãos
1 colher (café) de pimenta síria
4 pedaços de filé mignon de 220 g cada
Sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Macarrão
200 g de palmito pupunha cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 g de macarrão de feijão transparente
200 ml de shoyu light
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada
Montagem
100 ml de óleo de gergelim
Filé mignon
1 colher (chá) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de kümmel (alcaravia)
1 colher (chá) de erva-doce em grãos
1 colher (café) de pimenta síria
4 pedaços de filé mignon de 220 g cada
Sal
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
Macarrão
200 g de palmito pupunha cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 g de macarrão de feijão transparente
200 ml de shoyu light
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada
Montagem
100 ml de óleo de gergelim
Filé: com a ajuda de um pilão ou de uma faca, triture as especiarias (1)
Acrescente a pimenta síria
Tempere os filés com sal e envolva-os com a mistura de especiarias, formando uma crosta (2)
Numa frigideira antiaderente, esquente o azeite sem deixar aquecer muito para não queimar as especiarias e frite o filé por 2 minutos de cada lado (3)
A carne deve ficar crua no centro
Corte cada pedaço de filé em 3 fatias. Reserve
Macarrão: refogue rapidamente o palmito pupunha no azeite e reserve
Cozinhe a massa por 2 minutos em água fervente (4)
Escorra e misture com shoyu, cebolinha, alga hijiki e a pupunha refogada
Montagem: coloque a massa no centro do prato, disponha 3 fatias de filé mignon (5) em forma de triângulo e regue com o óleo de gergelim.
