2 tabletes de fermento para pão (30 g)
1/2 xícara de água morna
2 colheres (de sopa) de açúcar
3/4 de xícara de leite quente
100 g de manteiga ou margarina
2 ovos
1 colher (de chá) de sal
5 a 6 xícaras de farinha de trigo (750 a 900 g)
Para o recheio:
2 xícaras de nozes ou castanhas-do-pará moídas (250 g)
4 colheres (de sopa) de leite
4 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de canela em pó
3 claras em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
Para pincelar:
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
2 tabletes de fermento para pão (30 g)
1/2 xícara de água morna
2 colheres (de sopa) de açúcar
3/4 de xícara de leite quente
100 g de manteiga ou margarina
2 ovos
1 colher (de chá) de sal
5 a 6 xícaras de farinha de trigo (750 a 900 g)
Para o recheio:
2 xícaras de nozes ou castanhas-do-pará moídas (250 g)
4 colheres (de sopa) de leite
4 colheres (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de canela em pó
3 claras em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
Para pincelar:
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
Numa vasilha grande, esmigalhe o fermento e junte o açúcar e a água morna
Mexa, para dissolver o fermento
Deixe descansar uns 5 minutos
Coloque a manteiga no leite quente e mexa até dissolver completamente
Quando esta mistura estiver morna, acrescente o fermento, os ovos, o sal e misture bem
Acrescente a farinha aos poucos e vá misturando até formar uma bola
Coloque a bola de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem até que ela fique lisa e elástica (acrescente mais farinha de trigo, se necessário)
Coloque a massa numa vasilha untada com óleo, vire-a uma vez para untar do outro lado, cubra e deixe crescer em lugar protegido por umas 2 horas, ou até dobrar de volume
Prepare o recheio: numa panela média, misture as nozes, ou castanhas, o leite, o mel e a canela
Leve ao fogo
Mexa até que o mel dissolva e a mistura esteja quente
Despeje numa vasilha grande
Bata as claras até que se formem picos moles
Lentamente, junte o açúcar, batendo até obter o ponto de suspiro
Acrescente à mistura de mel e mexa cuidadosamente
Aqueça o forno em temperatura moderada (180º)
Abaixe a massa, divida-a em duas partes iguais e abra cada uma (sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo) num quadrado de mais ou menos 50 cm
Espalhe metade do recheio em cada quadrado e enrole como rocambole
Com um palito, faça alguns furos sobre a massa
Coloque cada rocambole em fôrmas de anel de 25 cm de diâmetro, untadas, tomando o cuidado de sobrepor e apertar ligeiramente as pontas para o recheio não sair
Pincele as superfícies das roscas com a mistura de gema e leite e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, ou até que estejam douradas e assadas
Retire do forno, deixe descansar por uns 10 minutos e desenforme cuidadosamente sobre uma grade (se necessário, passe uma faca em volta para soltar algum recheio que tenha saído)
Sirva em temperatura ambiente
Dá 2 roscas de 20 fatias cada.
