4 fundos de alcachofra
1 kg de mandioquinha
1 ramo de tomilho
4 filés de sardinha
Sal de Guérande a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
15 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal
4 fundos de alcachofra
1 kg de mandioquinha
1 ramo de tomilho
4 filés de sardinha
Sal de Guérande a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
15 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal
Ponha em uma panela com água os fundos de alcachofra e cozinhe por dez minutos
Descarte a água. Reserve
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços
Coloque em uma panela com água e com o tomilho
Cozinhe e passe pelo espremedor. Reserve
Retire as espinhas das sardinhas
Tempere com sal e pimenta
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os filés dos dois lados. Reserve
Coloque o purê em uma panela, tempere com sal e pimenta
Adicione o creme de leite
Misture e junte a manteiga. Reserve
Para servir, arrume os filés, os fundos de alcachofra e o purê de mandioquinha moldado em forma de quenelle.
