Para a salada
1/2 kg de berinjela cortada em cubos de 1 cm
1 pepino grande sem sementes, sem casca e cortado em cubos de 1 cm - 300 g
2 xícaras de abóbora crua ralada no ralo grosso - 165 g
1 cebola média picada - 120 g
Para o tempero
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto - 60 ml
1 colher (sopa) de suco de limão - 15 ml
2 colheres (chá) de mostarda - 10 g
1 dente de alho médio espremido - 4 g
1/2 xícara de azeite - 120 ml
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a salada
1/2 kg de berinjela cortada em cubos de 1 cm
1 pepino grande sem sementes, sem casca e cortado em cubos de 1 cm - 300 g
2 xícaras de abóbora crua ralada no ralo grosso - 165 g
1 cebola média picada - 120 g
Para o tempero
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto - 60 ml
1 colher (sopa) de suco de limão - 15 ml
2 colheres (chá) de mostarda - 10 g
1 dente de alho médio espremido - 4 g
1/2 xícara de azeite - 120 ml
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare a salada
Coloque os cubinhos de berinjela numa assadeira levemente untada com óleo e asse em forno moderado (180º), até que dourem, por uns 25 minutos
Deixe esfriar e disponha numa saladeira com o pepino, a abóbora e a cebola
Prepare o tempero
Numa vasilha pequena misture o vinagre, o suco de limão, a mostarda e o alho
Acrescente o azeite, aos poucos, batendo com o garfo, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
Dá 6 porções
Rendimento do tempero: 3/4 de xícara
ANOTE AS CALORIAS
Valor calórico total: 1 325 calorias
Ou 221 calorias por porção.
