Para a salada
750 g de vagem
1 kg de quiabo
2 pés de alface
2 maços de rúcula
Para o molho
1 xícara de azeite
3/4 de xícara de óleo
1 1/2 xícara de vinagre
2 xícaras de água
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para acompanhar
10 broas ou pão-de-milho (600 g) cortados em cubinhos e torrados
Para a salada
750 g de vagem
1 kg de quiabo
2 pés de alface
2 maços de rúcula
Para o molho
1 xícara de azeite
3/4 de xícara de óleo
1 1/2 xícara de vinagre
2 xícaras de água
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para acompanhar
10 broas ou pão-de-milho (600 g) cortados em cubinhos e torrados
Leve ao fogo uma panela grande com água temperada com sal
Quando levantar fervura, junte a vagem e cozinhe por uns 5 minutos, até ficar cozida, porém crocante
Retire a vagem com uma escumadeira (não jogue a água fora), deixe esfriar um pouco e corte em pedaços
Limpe o quiabo, cortando parte da extremidade mais grossa
Aproveite a mesma água da vagem para cozinhar o quiabo
Deixe ferver por 5 minutos, até ficar macio, mas ainda crocante
Escorra
Lave bem as folhas de alface e rúcula e rasgue-as
Deixe escorrendo
Misture todos os ingredientes do molho e junte a vagem e o quiabo
Leve à geladeira
Na hora de servir, coloque as folhas numa saladeira
Retire a vagem e o quiabo do molho com uma escumadeira e coloque sobre as folhas, junto com os cubinhos torrados de broa
Despeje o molho por cima e misture delicadamente
Dá 20 porções.
