500 g de palmito pupunha fresco, cortado em rodelas
1 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de ervilha fresca (75 g)
3 tomates médios (360 g), sem sementes, cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos bem cozidos, picados
8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio pelo comprimento
500 g de palmito pupunha fresco, cortado em rodelas
1 1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de ervilha fresca (75 g)
3 tomates médios (360 g), sem sementes, cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ovos bem cozidos, picados
8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio pelo comprimento
Numa panela média, coloque o palmito pupunha, cubra com 6 xícaras de água (1,4 litro) e tempere com 1/2 colher (sopa) do sal
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o pupunha ficar macio (cerca de 20 minutos)
Escorra e reserve
Enquanto isso, numa panela pequena, coloque a ervilha, cubra com 2 xícaras de água (480 ml) e cozinhe em fogo alto até ficar macia mas firme (cerca de 10 minutos)
Escorra
Numa saladeira grande, coloque o pupunha reservado, a ervilha e o tomate. Reserve
Numa tigela pequena, misture bem o suco de limão, o azeite de oliva, a salsinha e o sal restante
Regue a salada reservada com esse molho e misture
Distribua o ovo e a azeitona por cima e sirva a seguir
216 calorias em cada porção
