Salmão grelhado unilateral com caviar e molho mousseline ao vinho Sauternes

Salmão grelhado com caviar e molho mousseline, sofisticado e saboroso.Um salmão grelhado unilateral com caviar e molho mousseline ao vinho Sauternes. Um prato elegante e simples, perfeito para um jantar especial ou uma festa. O sabor do salmão é realçado pela cremosidade da molho e o caviar, dando um toque de sofisticação ao prato.

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Para o salmão
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Pouco antes de servir, em frigideira antiaderente, aqueça o azeite e coloque o salmão com a pele voltada para baixo, deixando grelhar apenas até a metade do peixe
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A metade superior deverá ficar crua
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Tempere com sal de Guérande
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Para o molho de mousseline
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Em uma panela, coloque Sauternes, a cebola picada e deixe reduzir
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Adicione as gemas de ovos e bata com fouet para emulsionar como um sabayon
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Adicione a manteiga, batendo com fouet
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Tempere com sal e pimenta
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Deixe esfriar e incorpore o chantilly
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No momento de servir, acrescente a cebolinha picada
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Finalização
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Coloque o pedaço de salmão em cada prato
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Acrescente o caviar sobre o salmão e disponha um pouco de molho ao lado do salmão
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Decore com a cebolinha francesa.

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